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取消微信和短信的加密保护在苹果手机上可以通过以下步骤进行。
1、取消微信的加密：
打开微信，进入“设置”界面。
在“账号与安全”选项中找到“微信密码”或“应用锁”等选项。
关闭或删除相关的密码或加密设置。
2、取消短信的加密：
打开手机的“设置”应用。
进入“信息”或“短信应用锁”等选项（具体名称可能因系统版本或界面差异而有所不同）。
关闭短信应用的密码保护或应用锁功能。
取消加密后，任何人都可以访问你的微信和短信应用，因此请确保在取消加密后保持设备的安全，不同版本的iOS系统，操作界面和步骤可能存在差异，请根据所使用系统的版本进行相应的调整。
如果以上方法无法解决问题，建议联系苹果公司客服或咨询专业人士获取更多帮助。